← Natrag na sve recepte
U trgovinu
Klasika
Ajvar od pečene paprike
Recept nona Milke, nepromijenjen od 1978. Tajna nije u sastojcima nego u strpljenju: ajvar se ne kuha na jakoj vatri, nego se sat po sat suši i zgušnjava dok se ne počne odvajati od dna lonca.
Priprema
4 h
Prinos
6 staklenki
Težina
Srednje
Trajnost
18 mjeseci
Sastojci
•5 kg crvene rog paprike
•1 kg patlidžana (neobavezno, za blaži okus)
•300 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
•3 češnja češnjaka
•40 ml vinskog octa
•2 žlice krupne morske soli
•1 žličica šećera
Priprema korak po korak
1
Paprike operite, obrišite i pecite na roštilju ili u pećnici na 220 °C dok koža ne pocrni i ne počne se odvajati, otprilike 25 minuta.
2
Vruće paprike složite u veliku posudu i pokrijte krpom ili poklopcem na 20 minuta — para će olabaviti kožicu.
3
Ogulite ih rukama, uklonite peteljke i sjemenke, a sok koji se skupi obavezno sačuvajte i ocijedite kroz sito.
4
Meso paprike propasirajte kroz mlin za povrće ili nasjeckajte nožem ako volite krupniju teksturu.
5
Kuhajte u širokom loncu na laganoj vatri, uz stalno miješanje drvenom kuhačom, oko dva sata. Postupno dolijevajte ulje u tankom mlazu.
6
Kad se masa počne odvajati od dna, dodajte sol, šećer, protisnuti češnjak i ocat. Kuhajte još 20 minuta.
7
Vruć ajvar punite u sterilizirane staklenke do 1 cm od ruba, zatvorite i pasterizirajte 25 minuta na 90 °C. Ostavite da se hlade pod dekom preko noći.
Nonin savjet
Ako se na površini nakupi voda, ajvar nije dovoljno kuhan — vratite ga na vatru još pola sata. Voda je najčešći uzrok pljesnivih staklenki.
Nemate vremena za kuhanje?
Isti recept, kuhan u našoj radionici, stiže vam u staklenci za 2–3 radna dana.